Warna beras hitam, ungu dan merah diperolehi daripada pigmen anthocyanin dalam lapisan bran. Anthocyanin adalah ahli kumpulan fitokimia flavonoid (atau bioflavonoid phytochemical). Pigmen Anthocyanin diketahui mempunyai kapasiti antioksidan tetapi penemuan pelbagai kajian menunjukkan bahawa ia juga mempunyai banyak manfaat kesihatan lain, biasanya beroperasi dalam interaksi dengan fitokimia lain.
Beras emas
Beras berwarna lain yang sedang dibangunkan, tetapi belum tersedia kepada petani atau pengguna, adalah beras emas. Beras emas adalah beras yang mempunyai warna keemasan atau kuning kerana ia mengandungi beta karoten – sumber vitamin A – yang meningkatkan kandungan nutrisi beras tersebut. Tidak seperti nasi berwarna yang lain, beras emas masih kelihatan berwarna emas walaupun setelah digilap.
Kandungan nutrisi nasi putih atau beras berwarna

Nasi putih atau beras panjang: Nasi putih adalah sumber tenaga, karbohidrat, kalsium, besi, thiamin, asid pantotenik, folat dan vitamin E yang agak baik berbanding dengan jagung, gandum dan kentang. Ia tidak mengandungi vitamin C, vitamin A, beta-karoten, atau lutein + zeazanthin, dan mengandungi serat yang rendah.
Beras berwarna: Beras coklat mengekalkan lapisan bran (mengandungi banyak vitamin dan mineral serta serat), kerana ia belum digilap untuk menghasilkan beras putih. Beras merah diketahui kaya dengan zat besi dan zink, sedangkan beras hitam dan ungu sangat tinggi dengan kandungan protein, lemak dan serat mentah. Beras merah, hitam dan ungu mendapat warnanya daripada pigmen anthocyanin, yang diketahui mempunyai kapasiti anti-oksidan serta manfaat kesihatan lain.
Kandungan kalori
Kandungan kalori bagi 1 cawan beras yang dimasak adalah berbeza-beza mengikut jenis beras atau nasi. Sebanyak 218.4 kalori untuk beras atau nasi putih bersaiz sederhana atau pendek, 218.4 kalori untuk beras perang bersaiz sederhana, 216.5 kalori untuk beras perang bersaiz panjang, 205.4 kalori untuk beras putih panjang yang bersaiz biasa, dan 165.6 kalori untuk beras liar.
Kesan keatas nutrisi nasi apabila diproses
Membasuh atau membilas beras sebelum dimasak
Ini adalah amalan biasa memandangak tempat pembungkusan beras dan kaedah penyimpanan menyebabkan beras terdedah kepada habuk dan bahan pencemar lain. Membasuh beras dengan kerap akan menyebabkan beras kehilangan nutrien larut air, termasuklah kanji, protein, vitamin, mineral dan lemak. Penggunaan beras yang telah dibungkus bersih akan mengurangkan keperluan untuk mencuci beras dan dengan itu menghalang kehilangan nutrien daripada beras.
Memasak nasi
Memasak nasi putih atau beras yang telah digilap akan menyebabkan kehilangan sehingga 7% protein, 36-58% lemak mentah, 16-25% abu mentah (crude ash), 21% kalsium, 47-52% thiamine, 35-43% riboflavin, dan 45-55% niasin.
Penggilingan basah
Nutrien larut air juga hilang ketika proses penggilingan basah tepung beras (proses yang digunakan untuk membuat mi beras, pembungkus popia, beberapa jenis tepung beras, dan lain-lain), semasa proses penapisan. Ini termasuklah vitamin, mineral, gula dan asid amino, polysaccharides larut air, protein (albumin), lemak dan kanji.
Parboiling
Parboiling (pemasakan separuh masak melalui kaedah rebusan) beras kasar sebelum digiling, seperti yang biasa dilakukan di India dan Bangladesh, membolehkan sebahagian daripada vitamin dan mineral dalam bran untuk meresap ke dalam endosperm dan disimpan dalam beras yang tealh digilap. Kaedah ini juga mengurangkan kehilangan protein semasa penggilingan dan meningkatkan pemulihan bijirin penuh.
Penapaian
Penapaian beras adalah satu lagi kaedah penyediaan yang popular. Dikatakan bahawa kandungan protein beras yang ditapai berkurang daripada 1.54% selepas satu hari penapaian kepada 1.14% selepas tiga hari penapaian dengan kelembapan sebanyak 70%.
Indeks glisemik nasi putih dan nasi lain

GI adalah ukuran keupayaan relatif karbohidrat dalam makanan untuk meningkatkan paras gula darah selepas makan. Makanan yang tinggi GI mudah dicerna dan diserap oleh badan, yang boleh mengakibatkan turun naik paras gula darah. Makanan dengan GI yang rendah, sebaliknya, adalah dengan kadar penghadaman dan penyerapan yang lambat, menyebabkan pelepasan gula ke dalam darah secara beransur-ansur dan berterusan, yang memberi manfaat kepada kesihatan dan mengurangkan peluang untuk mendapat diabetes jenis II.
Pencernaan kanji yang lambat menurunkan tindak balas insulin badan, dengan itu membantu individu yang menghidap kencing manis untuk menormalkan paras gula darah mereka. Pada masa ini, terdapat seramai kira-kira 285 juta orang, kebanyakannya di negara-negara membangun, mempunyai diabetes jenis II dan 344 juta lagi berisiko untuk mendapatnya kerana toleransi glukosa terjejas. Jika kencing manis tidak didiagnosis, ia membawa kepada keadaan yang lebih kronik dan kematian. Penggunaan bijirin tidak semestinya menjadi penyebab kencing manis jenis II, tetapi bijirin yang mengandungi struktur tertentu kanji menawarkan penyelesaian untuk pencegahan dan pengurusan keadaan kesihatan.
GI 55 atau kurang dianggap sebagai GI ‘rendah’, 56-69 adalah nili GI ‘sederhana’ dan 70 dan ke atas adalah nilai GI yang ‘tinggi’. Satu kajian mengenai 235 jenis beras dari seluruh dunia, oleh IRRI dan CSIRO’s Food Futures Flagship, mendapati bahawa nilai GI berbeza mengikut jenis beras, daripada serendah 48 hingga setinggi 92 (purata nilai GI adalah 64), dengan kebanyakannya mencatat tahap yang rendah dan sederhana untuk nilai GI. Ini bermakna beras dan produk beras boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat bagi kebanyakan pengguna dan sebahagian daripada diet GI yang rendah untuk membantu mereka yang menghidap diabetes jenis II agar lebih baik dalam menguruskan keadaan kesihatan mereka. Pasukan penyelidik juga mengenal pasti gen utama yang menentukan GI beras. Ini akan membolehkan penanam padi untuk membangunkan jenis dengan tahap GI yang berbeza untuk memenuhi permintaan pengguna beras dan produk berasaskan beras.
Beras merupakan makanan ruji di kebanyakan negara-negara Asia, Walau bagaimanapun, pengambilannya perlulah dikawal dengan baik untuk mengelakkan peningkatan kandungan gula yang tinggi dalam tubuh. Ikuti saranan dan panduan pemakanan berpandukan piramin makanan dan nasihat daripada Kementerian Kesihatan Malaysia bagi pengambilan harian nasi.
Komen
Kongsi komen anda
Ayuh jadi yang pertama untuk memberi komen!
Sertai Kami atau Log Masuk untuk menghantar komen