Asam Keping, Bahan Tambahan untuk Masakan

Asam keping merupakan salah satu bahan penting dalam masakan terutama bagi masakan berlemak seperti rendang dan masak lemak cili api. Ia sangat berguna bagi menghilangkan rasa hanyir pada ayam, ikan atau daging, dan juga memberikan pengawet atau ketahanan pada masakan. Rasa masam daripada asam keping menyebabkan masakan tahan lebih lama berbanding yang tidak memasukkannya.

Asam keping atau asam gelugur merupakan sejenis pokok nadir yang dipercayai berasal dari Malaysia. Pokok ini telah disebarkan ke negara-negara jiran seperti di Thailand, Indonesia, Filipina dan juga India. Di Malaysia, antara negeri-negeri di Semenanjung yang didapati mempunyai banyak jumlah pokok ini adalah seperti di Perak, Kelantan, Terengganu, Negeri Sembilan, Pahang dan Kedah. Terdapat juga pokok asam gelugur di kawasan hutan dan buahnya dikutip secara berkala oleh penduduk kampung berhampiran.

Asam gelugur atau nama saintifiknya garcinia atroviridis merupakan buah daripada keluarga besar Clusiaceae. Selain itu, ia juga dikenali sebagai garcinia cambogia. Buahnya berwarna kekuningan, berbentuk seperti buah labu. Rasa daun dan bunganya adalah lemak-lemak, sedikit manis, sedikit kemasaman dan kelat. Manakala buahnya pula rasa masam jika dimakan. Buah dan pucuknya bersifat sejuk.

Nama lain bagi asam gelugur

Asam gelugur, kayu gelugor, asam keping (Melayu)
Gandarusa (Inggeris)
Asam gelugur (Indonesia)
Cha muang, cha muang chang, ma kham khaek (Thailand)

Pemprosesan Asam Keping

Untuk menghasilkan asam keping yang berkualiti baik, pilih buah asam gelugur yang sudah matang. Buah asam gelugur yang sudah matang berwarna kuning. Elakkan memetik buah asam gelugur yang masih muda yang mana buah tersebut masih belum matang atau berwarna hijau. Buah yang dikutip perlu dibersihkan terlebih dahulu.

Kemudian, untuk menjadikan buah gelugur ini kepada asam keping, ia perlu dihiris halus dengan anggaran ketebalan kira-kira tiga hingga lapan milimeter. Seterusnya hirisan buah ini perlu disusun dan dikeringkan menggunakan cahaya matahari atau mesin pengering. Kebiasaannya, hirisan buah ini dijemur antara 7 hingga 12 hari bagi memastikannya cukup kering sebelum digunakan atau dikomersialkan.

Nutrien Asam Keping

Buah asam gelugur mengandungi nutrien yang boleh menambah nilai pemakanan kepada tubuh. Buahnya mengandungi asid hidroksikitrik dan vitamin C. Selain itu, buah ini juga mengandungi asid sitrik, asid tartarik, asid malik, asid askorbik, flavonoid, serat, vitamin dan mineral. Asid askorbiknya berperanan sebagai antibakeria. Daunnya pula mengandungi serat, karbohidrat, alkoloid, vitamin dan mineral.

Dengan memakan daun, bunga atau buah asam gelugur dapat menurunkan darah tinggi, merawat kencing manis, berat badan berlebihan, tidak selera makan dan sakit jantung. Buah, bunga dan pucuknya boleh bertindak sebagai antioksidan dan awet muda.

Manfaat Kesihatan Asam Keping

Selain rasa masam, ia mempunyai sifat antioksidan dan pelbagai flavonoid yang bermanfaat. Ia digunakan sebagai julap dan ekspektoran (berkaitan dengan suatu bahan yang menggalakkan pengeluaran mukus atau cecair dari paru-paru, bronkus dan trakea). Ia juga membantu menyerap lemak berlebihan. Kajian menunjukkan bahawa ekstraknya mempunyai fungsi antiobesiti, antidiabetes, antiulcerogenic, antikulat, antimikrob, antioksidan, antiradang dan antitumor. Kebanyakannya digunakan untuk manfaat kesihatan dan ekonomi. Ia juga digunakan secara meluas untuk tujuan masakan.

Sumber antioksidan

Tekanan oksidatif adalah disebabkan ketidakseimbangan antara pengeluaran spesis oksigen reaktif dan penghapusan sisa ketidakupayaan antioksidan. Tekanan oksidatif ini memainkan peranan penting dalam kemajuan dan pembangunan pelbagai penyakit dan gangguan seperti artritis, diabetes jenis 2, penyakit kardiovaskular, katarak, kanser, penyakit Alzheimer dan banyak lagi. Asam gelugur ialah satu sumber yang kaya antioksidan yang menentang tekanan oksidatif dan mencegah permulaan pelbagai penyakit dan gangguan keadaan kesihatan.

Mengurangkan berat badan

Dalam menghilangkan berat badan, buah gelugur memainkan peranan penting. Ia telah digunakan secara meluas sebagai tambahan antiobesiti atau berat badan. Sifat kehilangan berat badan dari asam keping terutamanya disebabkan oleh adanya komponen aktif yang dipanggil asid hidroksikitrik di dalamnya. Asid hidroksikitrik menghalang lipogenesis, satu proses di mana karbohidrat ditukar kepada lemak di dalam badan. Oleh sebab penukaran ini dihalang, badan menggalakkan penyimpanan glikogen dengan mengoksidakan karbohidrat.

Disebabkan ini, selera makan dihadkan dan penambahan berat badan menjadi berkurangan. Selain itu, serotonin dalam otak dihasilkan oleh asid hidroksikrit yang seterusnya membawa kepada penindasan selera makan. Serotonin secara semula jadi bertindak sebagai penindas selera yang menyekat keinginan selera dan membantu dalam penurunan berat badan.

Sintesis atau pembentukan asid lemak adalah disebabkan oleh enzim ATP citrate lyase, kolesterol dan trigliserida lebih mudah. HCA pada gelugur menghalang ATP citrate lyase. Dengan perencatan enzim ini, pengeluaran asid lemak, kolesterol, dan trigliserida berkurangan, dengan itu jumlah kandungan lemak tubuh dikurangkan.

Diabetes jenis 2

Asam keping mempunyai peranan yang berkesan dalam diabetes mellitus jenis 2. Ia bertindak sebagai rintangan insulin dan meningkatkan kepekaan insulin perifer. Kesan sedemikian meningkatkan aliran glukosa ke sel dan otot, dan mengurangkan kepekatan glukosa dan darah dalam tubuh. Oleh itu, ia mengurangkan paras glukosa plasma tinggi atau hiperglikemia.

Asid hidroksikitrik terdiri daripada kalsium dan fosforus dalam garamnya yang diekstrak dari kulit buah gelugur kering. Telah didapati bahawa ekstraknya mengurangkan tahap tekanan oksidatif dalam pankreas dan dengan itu membantu mengurangkan tahap glukosa plasma tinggi.

Kolesterol tinggi dan tahap trigliserida

Gelugur membantu mengurangkan kadar kolesterol dan trigliserida. Ekstraknya berfungsi dengan menghalang aktiviti ATP lyase, enzim membantu dalam pembuatan lemak di dalam tubuh. Ia terus menindas pembentukan lemak di hati, usus dan tisu adipos.

Aktiviti diuretik

Dalam sesetengah penyakit, air mungkin terkumpul di dalam badan menyebabkan edema. Diuretik adalah kelas ubat yang diberikan kepada individu yang mempunyai kandungan air terkumpul yang dikenali sebagai edema untuk meningkatkan pengeluaran air kecil mereka. Ini mengurangkan jumlah tambahan air dan elektrolit, yang terkumpul di dalam badan akibat pelbagai gangguan.

Antiradang

Keradangan dikaitkan dengan banyak penyakit. Oleh itu, ia menjadi sangat penting untuk menurunkan tahap keradangan untuk merawat penyakit. Salah satu gangguan itu adalah penyakit usus radang (IBD) di mana keradangan di saluran gastrousus yang meningkat.

Kesan Sampingan

Asam gelugur boleh menyebabkan loya, ketidakselesaan saluran pencernaan, sakit kepala, mulut kering, dan cirit-birit. Bagaimanapun, tidak semua orang mengalami kesan sampingan ini. Mungkin terdapat beberapa kesan sampingan yang tidak disenaraikan di atas. Jika anda mempunyai sebarang kebimbangan mengenai kesan sampingan, sila rujuk doktor anda.

Suplemen Asam Gelugur: Benarkah Efektif untuk Turunkan Berat Badan?

Garcinia boleh didapati dalam bentuk dos berikut:

Ekstrak garcinia
Tablet garcinia
Kapsul garcinia

Diringkaskan daripada pelbagai kajian, buah gelugur mengandungi sebatian aktif asid hidroksisikit, atau HCA, yang dapat meningkatkan metabolisma tubuh untuk membakar lemak. HCA juga boleh meningkatkan tahap serotonin kimia di dalam otak, yang boleh mengawal rasa lapar.

Catherine Ulbricht, ahli farmasi senior di Massachusetts General Hospital di Boston dan pengasas bersama Natural Standard Research Collaboration, menyatakan bahawa beberapa kajian menunjukkan bahawa HCA dapat menghentikan enzim yang menukarkan gula menjadi lemak.

Walau bagaimanapun, dunia perubatan masih belum sepenuhnya yakin tentang keberkesanan HCA untuk menurunkan berat badan. Setakat ini, manfaat HCA untuk menghalang pemprosesan gula menjadi lemak hanya telah terbukti melalui penyelidikan dalam tikus makmal.

Kajian yang dilakukan pada manusia hanya menunjukkan hasil yang bercanggah. Apabila membandingkan dua kumpulan peserta – satu telah diminta untuk mengambil secara rutin suplemen garcinia cambogia, manakala yang lain mengambil pil kosong – pasukan penyelidik tidak mendapati penurunan berat badan sama sekali dalam kumpulan.

Masih ada keperluan untuk penyelidikan yang lebih besar yang berfokus kepada manusia untuk membuktikan keberkesanan suplemen garcinia cambogia sebagai suplemen berat badan. Ulbricht juga menambah bahawa setiap pengeluaran suplemen ini mempunyai dos yang berbeza dalam dos HCA, menjadikannya sukar untuk mengesan dan menentukan keberkesanan sebenar.

Adakah pengambilan garcinia cambogia selamat?

Percubaan klinikal menunjukkan bahawa mengambil ekstrak garcinia adalah selamat, sekurang-kurangnya selama 12 minggu atau semasa kajian. Tetapi anda perlu berhati-hati kerana buah ini mempunyai kesan menurunkan gula darah yang boleh berinteraksi negatif pada orang yang berada dalam penjagaan diabetes.

Di samping itu, tiada kajian telah mengkaji kesan buah ini pada wanita hamil dan menyusu. Ulbricht juga menekankan bahawa buah ini memberi kesan buruk kepada orang yang mengalami Alzheimer dan lain-lain.

Pada tahun 2009, Food and Drugs Administration mengeluarkan amaran keselamatan selepas menerima lebih daripada 20 laporan mengenai kesan sampingan yang teruk, termasuk kerosakan hati, pada orang yang menggunakan makanan suplemen Hydroxycut. Suplemen ini mengandungi ekstrak garcinia dan sebatian lain, termasuk krom polimikotinat dan ekstrak sylvestre gymnema.

Ekstrak garcinia cambogia dan kegagalan hati

Kajian kes yang diterbitkan pada tahun 2016 dalam World Journal of Gastroenterology oleh Keri E. Lunsford, et al., mendapati bahawa ekstrak garcinia cambogia boleh menyebabkan kegagalan hati serius sehingga memerlukan transplantasi. Kumpulan orang yang dikaji dilaporkan telah mengambil suplemen selama beberapa bulan sebelum mengalami kerosakan pada hati mereka, dan suplemen ini juga merupakan satu-satunya ubat yang digunakan oleh mereka.

Penyelidik melaporkan bahawa ini adalah kes pertama kegagalan hati akut yang dikaitkan dengan garcinia cambogia. Walau bagaimanapun, penyelidikan yang lebih relevan diperlukan untuk menentukan sama ada suplemen ini adalah penyebab utama kerosakan atau tidak.

Selain itu, orang yang ingin mengambil suplemen ini perlu mengetahui potensi risiko dan kesan sampingan yang mungkin. Paling penting, rujuk doktor terlebih dahulu jika anda berminat untuk mencuba sebarang suplemen atau makanan tambahan, termasuk garcinia cambogia. Ini kerana tidak semua ubat herba selamat untuk digunakan.

Asam Gelugur Tidak Sesuai untuk Semua Orang

Walaupun Garcinia Cambogia boleh menjadi sebahagian daripada rutin penurunan berat badan untuk ramai orang, ia tidak semestinya sesuai untuk semua orang. Suplemen boleh berinteraksi dengan ubat-ubatan tertentu. Contohnya, oleh sebab ia menjejaskan paras kolesterol dan paras glukosa darah, ia mungkin memberi masalah kepada orang yang mengambil statin atau orang yang menghidap diabetes yang mengambil ubat untuk mengawal gula darah darah mereka.

Jika mempunyai diabetes dan anda mengambil ubat untuk mengurangkan gula dalam darah, mengambil Garcinia Cambogia boleh menyebabkan kadar gula darah anda jatuh terlalu rendah. Dalam kes orang yang mengambil ubat kolesterol, ia boleh mengganggu cara statin berfungsi dan meningkatkan risiko masalah otot.

Jika anda hamil atau sedang menyusu, biasanya disyorkan supaya anda mengelakkan mengambil Garcinia Cambogia (atau cuba mengurangkan berat badan sama sekali). Tambahan juga, ia mungkin tidak sesuai untuk orang yang mengalami demensia, anemia, atau masalah buah pinggang atau hati.

Asam gelugur boleh mendapatkan apa yang anda inginkan jika anda berjuang mengurangkan berat badan. Tetapi ingat untuk mengambilnya seperti yang diarahkan dan, jika perlu, bincangkan sebarang kebimbangan dengan doktor anda terlebih dahulu.

Bolehkah mengambil garcinia cambogia dan cuka epal cider bersama?

Jika anda pernah tertanya-tanya mengenai suplemen penurunan berat badan, salah satu produk yang mungkin dijumpai adalah garcinia cambogia – yang mana banyak orang mendakwa ia mempunyai keupayaan untuk mengurangkan berat badan dan rasa lapar, kebanyakannya dilakukan terhadap kesan bahan aktifnya yang dipanggil asid hydroxycitric.

Satu cara yang berpotensi untuk meningkatkan keberkesanan garcinia cambogia adalah untuk menggabungkannya dengan cuka epal cider yang berkualiti tinggi. Cuka epal cider adalah sejenis cuka yang diperbuat daripada cider epal yang telah mengalami penapaian, menghasilkan produk akhir yang mengandungi probiotik dan enzim yang sihat. Ia mengandungi bahan aktif yang dipanggil asid asetik, yang mana beberapa kajian menemui ia dapat membantu menyokong penghadaman dan tindak balas gula dalam darah yang lebih rendah selepas makan makanan yang mengandungi karbohidrat/gula.

Menggunakan garcinia cambogia dan cuka epal cider bersama-sama seolah-olah menjanjikan, tetapi penurunan berat badan yang agak pasti tidak dijamin. Mungkin ada bukti anekdot bahawa kedua-dua produk ini mungkin agak berkesan, tetapi hampir tidak ada penyelidikan formal yang telah difokuskan untuk menggunakan kedua-duanya secara serentak. Apa-apa kehilangan berat badan yang anda alami mungkin kecil dan jangka pendek dan mungkin sebenarnya berlaku kerana anda kurang makan disebabkan oleh gangguan pencernaan.

Walaupun asam gelugur berasal dari buah semula jadi, ini tidak bermakna bahawa mengambil ekstraknya dalam dos yang tinggi semestinya idea yang baik. Pihak berkuasa kesihatan seperti National Center for Complimentary and Integrative Medicine telah menyatakan bahawa mengambil asam keping untuk tempoh yang singkat, sekitar 12 minggu atau kurang, kelihatan selamat untuk kebanyakan orang, namun terdapat kes-kes yang jarang berlaku di mana kesan sampingan yang serius telah dilaporkan.

Apabila digunakan bersama-sama, kesan sampingan garcinia cambogia dan cuka epal cider (terutamanya apabila diambil dalam dos yang tinggi) boleh termasuk:

Isu-isu gastrousus termasuk senak, sakit perut, sensasi terbakar, hilang selera makan, loya, dsb
Kerengsaan tekak
Hakisan enamel gigi
Sakit kepala
Mulut kering
Rasa letih keseluruhan

Penyelidikan menunjukkan bahawa beberapa kesan berpotensi akibat pengambilan asam gelugur dengan cuka epal termasuk:

Mungkin membantu menyokong penurunan berat badan, walaupun beberapa kajian (seperti yang diterbitkan di JAMA) tidak mendapati ia berkesan jika dibandingkan dengan plasebo
Mengurangkan penukaran karbohidrat kepada lemak yang disimpan dengan menghalang proses enzim tertentu
Sedikit menekan selera makan seseorang
Mempunyai kesan antiradang dan antioksidan
Mungkin membantu melindungi terhadap daya tahan insulin/ diabetes

Ingat bahawa apabila menggunakan garcinia cambogia dan cuka epal cider, lebih banyak tidak semestinya lebih baik. Apabila ragu-ragu berbincang dan dapatkan nasihat daripada doktor anda.

Hello Health Group tidak memberikan nasihat perubatan, diagnosis atau rawatan.

Baca juga: