Soya adalah berasal daripada kacang soya, yang mana diproses bagi menghasilkan beberapa produk lain seperti tauhu, tempe, edamame, minuman soya dan miso serta beberapa makanan seluruh dunia yang dinikmati setiap hari. Soya adalah salah satu daripada beberapa makanan tumbuhan dengan semua asid amino yang diperlukan tubuh anda untuk membuat protein.
Kacang soya mengandungi protein hampir 40 peratus dan 20 peratus minyak, memberikannya banyak kegunaan. Ia boleh digunakan sebagai makanan, suplemen, atau untuk keperluan industri.
Apa yang Terdapat dalam Soya?
Makanan berasaskan soya adalah sumber protein yang baik, dan menandingi banyak juga sumber serat, kalium, magnesium, tembaga dan mangan yang baik. Jenis kekacang ini juga mengandungi zat besi yang ketara, tetapi tidak jelas bagaimana tubuh kita menyerapnya. Susu soya, tauhu dihasilkan dengan kalsium, dan kacang soya adalah kalsium yang baik. Ia juga merupakan sumber lemak tak tepu yang baik, kedua-dua jenis omega-6 (asid linoleik) dan omega-3 (alpha-linolenic).
Ia mengandungi pelbagai fitokimia dan sebatian aktif termasuk:
- Isoflavon: Sekumpulan phytoestrogens yang merangkumi genistein, daidzein dan glycitein
- Saponin: Kajian mencadangkan sebatian ini dapat menurunkan kolesterol darah, melindungi terhadap kanser dan mempengaruhi tahap glukosa darah
- Asid fenolik: Kumpulan fitokimia ini sedang dikaji kerana potensi mereka untuk menghentikan sel-sel kanser daripada merebak
- Asid phytic: Biasa dijumpai dalam bijirin dan kekacang, ia boleh berfungsi sebagai antioksidan
- Enzim protein yang mengawal selia: Ini termasuk inhibitor protease dan inhibitor protein kinase
- Sphingolipid: Ia seolah-olah memainkan peranan dalam mengawal selia pertumbuhan sel, pemusnahan sel-sel yang tidak normal dan perkembangan tumor
Perbezaan Jenis-jenis Soya
Produk Segar
Keseluruhan produk soya adalah yang paling tidak diproses dan termasuk kacang soya serta edamame, kacang soya yang tidak begitu matang (hijau). Susu soya dan tauhu juga dibuat daripada kacang soya.
Susu soya dibuat dengan merendam dan mengisar kacang soya, mendidihnya dalam air dan kemudian menyaring pepejal. Ia biasa digunakan sebagai alternatif susu oleh orang yang tidak boleh bertoleransi/alahan susu atau ingin mengelakkan susu.
Tauhu dibuat dengan pembekuan susu soya dan menekan menjadi blok. Ia merupakan sumber biasa protein berasaskan tumbuhan dalam diet vegetarian.
Jenis yang ditapai
Produk soya yang ditapai diproses menggunakan kaedah tradisional dan termasuk kicap, tempe, miso dan natto. Sos adalah sejenis cecair yang dibuat daripada soya yang ditapai, bijirin panggang, air garam dan sejenis acuan.
Tempe adalah soya yang ditapai yang berasal dari Indonesia. Walaupun tidak popular seperti tauhu, ia juga lazimnya dimakan sebagai sumber protein dalam diet vegetarian.
Miso pula adalah pes perasa tradisional Jepun yang dibuat daripada kacang soya, garam dan jenis kulat.
Makanan diproses berasaskan soya
Ia digunakan untuk membuat beberapa olahan makanan, pengganti daging vegetarian dan vegan, yogurt dan keju.
Tepung soya, protein sayur-sayuran bertekstur dan minyak kacang soya digunakan dalam banyak makanan yang dibungkus.
Tambahan sup
Mengasingkan protein soya adalah derivatif yang diproses dengan pengisaran kacang soya menjadi serpihan (flakes) dan mengekstrak minyak. Serpihan kemudian dicampurkan dengan air alkohol atau alkali, dipanaskan, dan kepekatan soya yang dihasilkan adalah semburan-kering menjadi serbuk.
Mengasingkan protein isolat tersedia dalam kebanyakan serbuk protein dan juga menambah ke dalam makanan yang diproses, seperti bar protein dan shake.
Suplemen soya lain termasuk isoflavon soya, yang terdapat dalam bentuk kapsul, dan lesitin soya, yang boleh diambil dalam kapsul atau sebagai serbuk.