
Tempoyak, prebiotik, probiotik dan sinbiotik
Sebelum pergi lebih lanjut, kita perlu tahu apakah maksud dan beza istilah prebiotik, probiotik dan sinbiotik terlebih dahulu.
Prebiotik
Prebiotik adalah makanan yang tidak dapat dihadamkan oleh hos itu sendiri dan ia mampu memberi manfaat kesihatan terhadap hosnya dengan menggalakkan pertumbuhan serta percambahan pada sistem penghadaman hosnya. Antara contohnya adalah inulin, oligofruktosa dan galaktooligosakarida.
Probiotik
Probiotik adalah bakteria baik yang sekiranya diambil pada jumlah yang tertentu, akan memberikan manfaat kesihatan terhadap individu. Antara jenis dua bakteria ini adalah terdiri daripada spesies Bifidobacteria dan juga Lactobacillus.
Sinbiotik
Sinbiotik adalah gabungan sinergi di antara prebiotik dan probiotik di mana kandungan prebiotik di dalamnya akan membantu menggalakkan pertumbuhan dan percambahan probiotik yang turut wujud di dalamnya.
Jika hendak disimpulkan prebiotik dan probiotik adalah berperanan untuk memanipulasi aktiviti bakteria yang wujud di dalam sistem penghadaman manusia. Pengambilannya secara berterusan akan meninggalkan kesan yang positif terhadap kesihatan individu kerana ia mampu meningkatkan sistem ketahanan tubuh badan, mengurangkan infeksi pada usus serta memperbaiki sistem pencernaan dan sistem perkumuhan manusia.
Lebih mengejutkan, pengambilan makanan yang kaya dengan prebiotik dan probiotik ini juga dikatakan mampu mencegah pelbagai penyakit berbahaya seperti kanser ekoran aktiviti antioksidan yang sangat tinggi. Jadi, pengambilannya sangat disarankan agar kesihatan individu lebih terjamin.
Adakah tempoyak kaya dengan prebiotik dan probiotik?
Berbalik kepada persoalan utama tadi, adakah tempoyak mempunyai prebiotik dan probiotik? Jawapannya, ya. Makanan tradisional ini sememangnya boleh dikategorikan sebagai sumber prebiotik dan probiotik. Ini kerana ia dihasilkan melalui proses fermentasi yang mengandungi kultur bakteria baik.
Sama seperti makanan yang diperbuat melalui proses fermentasi yang lain seperti budu dan cencaluk, makanan tradisional ini adalah kaya dengan prebiotik dan probiotik. Untuk menghasilkan budu, ikan bilis perlu dicampur dengan garam, asam jawa dan gula melaka serta disimpan selama beberapa hari untuk proses fermentasi. Untuk menghasilkan cencaluk pula, udang geragau perlu dicampur dengan nasi dan garam selama beberapa hari juga untuk proses fermentasi.
Persamaannya dengan tempoyak adalah ketiga-tiga makanan tradisional ini perlu difermentasikan terlebih dahulu bersama kultur bakteria hidup yang baik dan ia adalah komponen yang sangat bagus untuk kesihatan usus dan perut anda.
Jika hendak dibandingkan dengan produk fermentasi yang lain seperti tempe, anda perlu tahu bahawa tempoyak mengandungi lebih khasiat yang tersembunyi. Ini kerana meskipun cara pembuatan makanan ini adalah agak sama yakni fermentasi, masih wujud perbezaan yang ketara kerana tempe akan dipanaskan atau disterilkan terlebih dahulu sehingga menyebabkan kandungan kultur bakteria hidup di dalamnya akan mati dan langsung tidak lagi boleh berfungsi sebagai probiotik. Manakala di dalam makanan tradisional ini, kultur bakteria akan kekal terpelihara kerana ia dimakan begitu sahaja tanpa perlu dimasak terlebih dahulu.
Menurut kajian terbaharu yang dijalankan pada tahun 2018, terdapat 7 strain Lactobacillus iaitu L. plantarum, L. fermentum, L. crispatus, L. reuteri, and L. pentosus di dalam makanan kegemaran ramai ini. Kesemua spesies bakteria ini dikatakan mempunyai aktiviti aktioksida yang tinggi iaitu sekitar 32.3% sehingga 73.4%, yang boleh menurunkan kadar kolesterol sebanyak 22.6% sehingga 75.2% serta mampu merencatkan aktiviti patogen-patogen lain.
Berdasarkan sifat-sifat yang telah dinyatakan, makanan kegemaran ramai ini telah terbukti boleh bertindak sebagai sumber probiotik yang sangat efektif.
Lebih menarik, ada satu kajian yang dijalankan oleh pensyarah Universiti Kebangsaan Malaysia berkenaan kultur bakteria hidup yang terkandung di dalam makanan tradisional ini dan aktiviti metagenisiti dan antimutagenisiti. Hasil kajian ini menunjukkan bahawa kehadiran bakteria asid laktik (LAB) iaitu Lactobacillus plantarum tidak akan mendatangkan apa-apa kesan mutagenik terhadap bakteria jahat seperti strain Salmonella typhimurium selain cenderung mempunyai aktiviti antimutagenik ketika proses fermentasi dijalankan.
Pendek kata, segala produk yang mempunyai LAB ini sangat berpotensi untuk dibangunkan sebagai sumber makanan atau suplemen yang boleh berfungsi mencegah perkembangan kanser usus.
Tip membuat sendiri tempoyak yang sedap dan sihat
Makanan tradisional ini telah terbukti kaya dengan prebiotik dan probiotik lantas menjadikannya sebagai salah satu daripada makanan yang sedap dan sihat untuk kita makan. Pun begitu, khasiatnya mungkin dapat dinafikan jika cara pembuatannya adalah tidak tertib. Mungkin ada para pengeluar serta para peniaga makanan kegemaran ini yang membuatnya secara sambil lewa sahaja lalu merosakkan kualitinya. Jadi, apakah yang anda boleh lakukan untuk mengatasi masalah ini? Jawapannya mudah sahaja, iaitu membuat makanan itu sendiri.
Komen
Kongsi komen anda
Ayuh jadi yang pertama untuk memberi komen!
Sertai Kami atau Log Masuk untuk menghantar komen