Buat Petua Orang Lama Ini Sebelum Masak Mi Goreng, Mi Tak Rasa Kelat, Pahit Dan Berkapur!

    Buat Petua Orang Lama Ini Sebelum Masak Mi Goreng, Mi Tak Rasa Kelat, Pahit Dan Berkapur!

    Anda menggoreng mee kuning pada pagi ini untuk sarapan suami dan anak-anak sebelum mereka keluar rumah. Namun, saat anda menikmati hidangan tersebut, selera anda terganggu apabila mi kuning terasa agak berkapur dan pahit.

    Terasa sayang untuk dibuang, maka terpaksalah menelannya juga walaupun sudah tidak berselera.

    Jadi, bagaimanakah cara untuk menghilangkan rasa kapur pada mi? Baca penerangan di bawah ini.

    Untuk mendapatkan lebih banyak info berkenaan Pemakanan Sihat, anda boleh klik di sini.

    Mengapa ada mee kuning terasa berkapur?

    mee kuning

    Tidak dinafikan, ada sesetengah jenama mi kuning yang kita beli akan terasa berkapur setelah dimasak.

    Malah, lebih teruk lagi ia boleh menyebabkan rasa kelat atau pahit saat dimakan. Apakah yang menyebabkan mi terasa berkapur dan pahit?

    Dalam pembuatan mi kuning, terdapat satu bahan yang turut digunakan semasa penghasilan mi berskala besar.

    Ia disebut sebagai natrium karbonat atau sodium carbonate dan lebih dikenali sebagai air abu.

    Bahan ini merupakan sejenis bahan alkali yang berfungsi menambah baik tekstur mee kuning.

    Tekstur mi kuning yang lebih keras atau pejal menjadikan ia lebih tahan lama.

    Selain natrium karbonat, ada sesetengah pengeluar mi juga menggunakan natrium hidroksida.

    Namun, natrium hidroksida mempunyai nilai pH yang lebih tinggi dan bersifat mengakis berbanding natrium karbonat.

    Sekiranya nilai pH bahan alkali lebih tinggi, maka mi yang dihasilkan juga akan menjadi semakin kuning, lebih pejal dan lebih tahan lama.

    Penggunaan natrium karbonat dan natrium hidroksida inilah yang kadangkala boleh menyebabkan mi berasa pahit, kelat atau berkapur.

    Adakah natrium karbonat ini berbahaya?

    Tidak sama sekali.

    Natrium karbonat atau natrium hidroksida banyak digunakan dalam proses pembuatan dan penghasilan makanan-makanan lain dan penggunaannya adalah dibenarkan.

    Ia juga mempunyai status gred makanan (food grade) yang selamat untuk dikonsumsi.

    Walau bagaimanapun, kuantiti yang digunakan mungkin boleh menyebabkan perubahan rasa pada makanan yang dihasilkan selain kesan sampingan kecil.

    Sebagai contoh, penggunaan natrium hidroksida yang berlebihan dalam pembuatan makanan mungkin boleh menyebabkan sakit perut apabila dimakan.

    Cara hilangkan kapur pada mee kuning

    mee kuning

    Kebiasaannya kita tidak mengetahui sama ada mi yang dibeli itu akan rasa berkapur atau tidak.

    Jadi, untuk mengelakkan ia terasa berkapur setelah dimasak, anda boleh mencuba kaedah di bawah ini untuk hilangkan rasa kapur pada mi.

    Cara-caranya ialah:

    1. Keluarkan mi daripada pek pembungkusan. Kemudian, basuh bersih mi terlebih dahulu dengan menggunakan air paip yang mengalir.
    2. Seterusnya, isikan air ke dalam satu bekas atau besen dan rendamkan mi dalam air tersebut.
    3. Kemudian, taburkan gula ke dalam bekas mi tersebut. Anda boleh menggunakan sama ada gula putih atau gula perang. Ia terpulang kepada anda.
    4. Pastikan gula ditabur dengan rata pada mi dan biarkan mi direndam selama sekurang-kurangnya 10 minit. Lebih baik jika mi direndam selama 30 minit.
    5. Setelah itu, buangkan air dan toskan mi tersebut. Bilas mi sehingga bersih dengan menggunakan air paip.
    6. Setelah mee kuning ditoskan kali kedua, anda boleh terus memasaknya mengikut selera anda.
    7. Jangan risau, cara ini berkesan menghilangkan rasa dan bau berkapur yang ada pada mi yang dibeli.

    Boleh juga rebus mi terlebih dahulu

    mee kuning

    Selain daripada cara di atas, anda juga boleh merebus mi terlebih dahulu sebelum dimasak atau digoreng.

    Merebus mi dengan air mendidih boleh membantu mengeluarkan sisa dan lebihan natrium karbonat yang mungkin ada pada mi yang dibeli.

    Dengan itu, mi akan menjadi lebih sedap, lembut dan tiada rasa kapur.

    Jangan sesekali mencelur mi dengan tujuan menghilangkan rasa kapur kerana proses mencelur sahaja tidak memadai.

    Proses mencelur tidak cukup kuat untuk menanggalkan kapur atau air abu yang ada pada mi tersebut.

    Sebaiknya, lakukan teknik seperti di atas atau merebusnya terlebih dahulu.

    Kesimpulan

    Anda tidak perlu risau dengan kewujudan natrium karbonat atau natrium hidroksida dalam mee kuning kerana ia dibenarkan dalam pembuatan makanan yang diproses.

    Selain itu, bahan alkali yang digunakan ini merupakan bahan dengan status gred makanan atau food grade dan tentunya selamat untuk dimakan.

    Jangan lupa untuk mencuba tip yang kami kongsikan di atas tadi ya.

    Hello Health Group tidak menawarkan nasihat perubatan, diagnosis atau rawatan.

    Sumber Rujukan

    Effect of sodium bicarbonate on quality of machine-made Kongxin noodles. https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US202100131665. Accessed on September 8, 2022. 

    Oodles of Asian Noodles. https://uwyoextension.org/uwnutrition/newsletters/oodles-of-asian-noodles/. Accessed on September 8, 2022.

    Effects of acidification on the extension of shelf life of Japanese wet-type noodles (woo-long noodle). https://academicjournals.org/journal/AJMR/article-full-text/BC5A76361925. Accessed on September 8, 2022.

    The impact of sodium carbonate on physico-chemical properties and cooking qualities of starches isolated from alkaline yellow noodles. https://europepmc.org/article/med/31276727. Accessed on September 8, 2022.

    Yellow Alkaline Noodles: An Introduction. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-319-12865-8_3. Accessed on September 8, 2022.

    Gambar penulisbadge
    Ditulis oleh Muhammad Wa'iz Disemak pada 2 minggu lalu
    Disemak secara perubatan oleh Dr. Muhamad Firdaus Rahim