Penghidap Penyakit Seliak Perlu Elak Makanan Ada Gluten Ini, Jika Tidak Bahaya Pada Usus!

Penyakit seliak adalah kondisi autoimun yang menyebabkan kerosakan teruk pada lapisan usus kecil. Gluten, protein yang terdapat dalam makanan boleh mencetuskan simptomnya.

Malangnya, tidak ada penawar untuk penyakit ini dan pesakit harus mengikuti diet bebas gluten yang ketat untuk membolehkan badan mereka sembuh.

Sekiranya anda menghidap penyakit seliak dan mengambil gluten dalam jumlah yang sedikit, kerosakan pada usus anda masih akan berterusan.

Bagi mereka yang menghidap penyakit ini, mengelakkan gluten adalah mustahak tetapi ia sebenarnya lebih sukar daripada yang disangka.

Kenali gluten dan bagaimana ia mempengaruhi seliak

Gluten adalah protein yang terkandung dalam gandum, barli, dan banyak lagi.

Apabila biji-bijian dan bahan-bahan yang dibuat daripada tepung digunakan, gluten adalah ‘gam’ yang menyatukannya.

Seliak adalah penyakit autoimun genetik. Apabila anda makan makanan yang mempunyai bahan berasaskan gluten, protein akan menyerang villus yang melapisi usus kecil anda.

Tanpa bantuan villus yang sihat, tubuh anda tidak mampu menyerap nutrien ke dalam aliran darah.

Ini menyebabkan masalah pencernaan dan kekurangan zat, terutama apabila zat besi, kalsium, dan vitamin D tidak mampu diserap.

Sekiranya tidak ditangani, penyakit seliak boleh menyebabkan masalah kesihatan jangka panjang yang lain, seperti gangguan neurologi dan osteoporosis. Ia juga boleh mencetuskan penyakit tiroid!

Makanan yang boleh dimakan

Terdapat banyak makanan bebas gluten secara semula jadi untuk dinikmati dalam diet penghidap penyakit seliak. Ini termasuklah:

• Protein haiwan: Daging, ayam, produk tenusu, telur, makanan laut, dan ayam belanda
• Lemak dan minyak: Avocado, minyak kelapa, minyak zaitun, dan mentega
• Buah-buahan dan sayur-sayuran: Dalam bentuk apa pun, termasuk segar, beku, kering, atau dalam tin
• Herba dan rempah: Semua ramuan dan rempah segar dan kering secara semula jadi bebas gluten dan dapat dinikmati
• Kekacang: Kacang, lentil, kacang tanah, almond dan soya

Kini, di pasaran juga terdapat pelbagai produk khas, termasuk roti bebas gluten, bijirin, tepung, keropok, pasta, dan banyak lagi.

Makanan yang harus dielakkan

Satu-satunya makanan yang harus dielakkan dalam diet penyakit seliak adalah yang mengandungi gluten.

Makanan yang mengandungi gluten secara semula jadi seperti biji-bijian adalah seperti berikut:

• Gandum
• Dinkel wheat
• Durum wheat
• Einkorn wheat
• Emmer wheat
• Semolina
• Germa gandum
• Dedak gandum
• Barli
• Rye
• Triticale

Produk yang dihasilkan daripada bahan-bahan ini termasuk:

• Sarapan pagi dan makanan yang dibakar: Bagel, biskut, roti, roti jagung, crepes, croissant, donat, tortilla, mufin, roti naan, pancake, roti pita, roti gulung, dan wafel
• Pencuci mulut: Brownies, kek, kuih, pastri, dan banyak lagi
• Pasta: Chow mein, couscous, ladu, mi telur, gnocchi, mi ramen, ravioli, mi udon, dan pasta gandum
• Makanan ringan: Keropok, keropok graham, dan pretzel
• Minuman: Bir dan minuman malt lain

Makanan yang sering dicemari oleh gluten juga termasuk:

• Makanan yang digoreng secara komersial: Banyak restoran menggoreng semua makanan mereka dalam minyak gorengan yang sama, yang boleh mencemari bahan-bahan tanpa gluten seperti kentang goreng
• Bahan-bahan bebas gluten yang dikendalikan dengan tidak betul di restoran: Bahan bebas gluten harus disediakan dengan peralatan bebas gluten dan sepasang sarung tangan yang bersih
• Oat: Oat sering diproses pada peralatan yang sama dengan biji-bijian yang mengandungi gluten dan mungkin tercemar kecuali dilabel secara khusus bebas gluten

Makanan yang sering mengandungi gluten tersembunyi termasuk:

• Kerepek: Boleh disapu dengan tepung atau mengandungi cuka malt, jadi periksa bahan-bahannya dengan teliti
• Aiskrim dan yogurt beku: Perhatikan biskut, kek, atau campuran coklat
• Paket perasa: Boleh mengandungi pati atau tepung yang mengandungi gluten
• Sup: Perhatikan pemekat tepung (sering digunakan dalam sup berkrim) atau barli

Ingin diet bebas gluten? Baca label makanan

Jika anda ingin mengamalkan diet bebas gluten yang betul, cara membaca label makanan dengan betul adalah sangat penting.

Justeru, apabila anda ingin beli-belah barang dapur, pastikan untuk mengikuti tip-tip di bawah.

Pengilang boleh melabel makanan bebas gluten jika mempunyai kandungan gluten kurang daripada 20 ppm.

Ini bermaksud produk tersebut boleh mengandungi jumlah gluten antara 19 ppm sehingga sifar.

Tambahan itu, harus anda faham bahawa gluten mempunyai banyak nama.

Gandum, barli, dan rye pasti menonjol dalam senarai ramuan, tetapi cari bahan yang kurang terkenal seperti perasa malt atau graham.

Di samping itu, makanan bebas gandum tidak bermaksud bebas gluten. Oleh itu, jangan mudah tertipu okay!

Sekiranya ragu-ragu, jangan beli! Ini adalah ungkapan yang sering digunakan oleh mereka yang mengamalkan diet bebas gluten.

Pun begitu, ingatlah bahawa makanan bebas gluten secara semula jadi seperti air botol atau kacang hijau tidak akan selalu dilabel bebas gluten.

Masih waswas? Hubungi syarikat yang menghasilkan makanan atau periksa laman web mereka.