Pencuci Mulut: Adakah Ia Boleh Merosakkan Diet?

Oleh Fakta Perubatan Disemak oleh Hello Doktor Medical Panel

Pencuci mulut adalah bahagian terakhir makan, dan biasanya lazat. Setiap kali ke restoran mewah, mahupun ke mana-mana acara, selain makanan utama anda pasti membayangkan hidangan terakhir iaitu pencuci mulut yang tidak mengecewakan. Seperti diketahui umum, pencuci mulut adalah makanan manis yang disajikan pada penghujung makan atau hidangan.

Makanan pencuci mulanya pada dasarnya adalah konsep Perancis. Orang Perancis pada tahun 1600-an, membahagi bahagian-bahagian makanan yang lazat dari bahagian masam dan tidak manis. Sehingga masakan Eropah telah mengikuti tradisi Rom yang tidak membuat perbezaan sedemikian. Masakan Cina dan beberapa masakan Timur Tengah masih tidak melakukan pembahagian itu. Oleh itu, terdapat hidangan “manis dan masam” yang terkenal dalam masakan Cina. Makanan Cina “secara asli” tidak mempunyai konsep kursus manis pada akhir makan.

Istilah “pencuci mulut” digunakan di Amerika, Australia, Kanada, Ireland dan Perancis. Di England, ada yang menganggap perkataan “pencuci mulut” menjadi kesat, dan sebaliknya memanggilnya “afters”, “sweet” atau “pudding”. Keutamaan kelas atasan adalah untuk “puding.” Tetapi mereka akan tetap memanggil sudu pencuci mulut. Walau bagaimanapun, dalam perniagaan makanan di England, pencuci mulut pastinya menjadi istilah yang digunakan oleh pemasar makanan dan sebagainya. 

Pencuci mulut boleh dihidangkan pada suhu bilik, panas, sejuk atau beku. Ia biasanya makanan yang manis, tetapi kursus pencuci mulut boleh termasuk item yang tidak manis seperti keju atau kacang. Di Amerika, pencuci mulut tradisional adalah jeli, puding, pai, kek dan aiskrim. Jika keju dihidangkan, ia akan menjadi seperti kepingan cheddar di sisi pai epal.

Pencuci mulut biasanya dimakan sama ada menggunakan tangan, dengan garpu, atau dengan sudu. Terdapat makanan pencuci mulut yang boleh diminum dalam kuantiti yang sangat sedikit.

Di Amerika Utara dan Britain, hidangan akhir ini secara tradisinya disertai dengan secawan kopi atau teh. Manakala di Itali atau Perancis, kopi jarang dihidangkan selepas makan bersama pencuci mulut.

Jenis-jenis Pencuci Mulut

Terdapat banyak buku di pasaran menulis mengenai pencuci mulut, jadi ia sememangnya mungkin sudah difahami. Subjenis hidagan enak ini dihidangkan secara berbeza, tekstur dan rasa, tetapi bagaimanapun ia berkongsi kualiti yang biasa iaitu kemanisan. 

Berikut beberapa jenis pencuci mulut:

Kek

Kek bukan hanya untuk sambutan ulang tahun. Contoh kek termasuk kuih yang dibuat dengan putih telur, kuih sponge, kek tanpa tepung seperti sachertorte, kek coklat Jerman, kek pavlova yang dibuat dengan asas meringue, puding kek dan buah-buahan. Ia juga boleh termasuk hidangan tunggal sepeti kek cawan.

Coklat dan gula-gula

Coklat dan gula-gula melibatkan penghabluran gula. Saiz kristal gula menentukan tekstur gula-gula. Gula-gula keras mempunyai kristal gula yang besar dan tekstur yang renyah, tetapi fudge (pencuci mulut Inggeris yang biasanya daripada gula, susu, mentega dan coklat) mengandung gula kristal kecil, memberikan rasa yang halus. Pencuci mulut coklat dan gula-gula termasuk fudge, karamel, lollipop, taffy, marshmallow, fondant, pralines dan gula kapas (cotton candy).

Pastri

Kulit pastri yang sama yang sama digunakan untuk membuat pai digunakan untuk pencuci mulut lain seperti puffs krim, baklava, eclairs, pastri Denmark dan palmiers. Profiteroles terdiri daripada adunan tidak beragi dengan jumlah lemak yang tinggi. Semasa penyediaan, adunan pastri dikendalikan dengan ringan untuk memastikan pastri yang siap berekstur ringan dan berongga (airy).

Kastard dan puding

Kastard dan puding berkrim biasanya termasuk asas tenusu yang tenusu yang dipekatkan. Kepekatannya digunakan untuk menentukan sama ada ia adalah kastard atau puding. Secara amnya, kastard dimasak dan dipekatkan dengan telur. Crème brûlée and flan (pastri) adalah kedua-dua kastard bakar. Puding pula dipekatkan dengan kanji. Dua jenis puding yang biasa adalah beras dan ubi. Variasi pada puding termasuk puding vegan dan puding segera.

Pencuci mulut sejuk beku

Tiada apa yang boleh menyegarkan dalam cuaca panas yang meletihkan seperti aiskrim. Aiskrim terdiri daripada krim yang perlahan-lahan dikacau untuk membekukannya secara konsisten berkrim. Gelato menggunakan asas susu bukan krim dan mempunyai kurang udara yang dicampur didalamnya berbanding aiskrim. Bagi kastard beku, ia menggunakan asas kuning telur yang dimasak. Selain itu, terdapat juga yang bebas susu seperti sorbet, yang mana diperbuat daripada puree buah. Yogurt beku menggunakan yogurt dan bukan asas krim yang lebih berat juga menjadikannya kalori yang lebih rendah.

Biskut (cookies)

Cookies berasal sebagai kek kecil. Nama cookies berasal daripada perkataan Belanda “koekje” yang bermaksud “kek kecil,” menurut laman web Nibble. Ia adalah satu sudu adunan kek yang dimasak untuk menguji suhu ketuhar sebelum ketuhar (oven) mempunyai termometer. Ia berbeza-beza mengikut saiz, bentuk dan tekstur, tetapi banyak variasi bahagian bahan asas seperti pemanis, telur, mentega dan tepung. Terdapat pelbagai cookies termasuk chocolate chip, sugar cookies, gingersnaps, tender shortbread, chewy oatmeal cookies, crispy meringues dan kek seperti bar cookies.

Pie

Bentuk pai yang paling sederhana melibatkan kerak dengan pengisian. Keraknya boleh berada di atas dan bawah atau hanya di bawah, yang diperbuat daripada pastri atau serbuk/hancuran biskut graham. Isi pie boleh termasuk kastard, puding, kacang dan buah-buahan. Chocolate cream pie, lemon meringue pie, shoo-fly pie, pecan pie, pai epal dan tat adalah beberapa variasi pai. 

Jenis lain

Sesetengah pencuci mulut tidak sesuai dengan hanya satu kategori. Contohnya kek keju. Walaupun ia dipanggil kek, ia lebih dekat menyerupai tat, tetapi pengisiannya pada dasarnya adalah kastard. Pencuci mulut ringkas dengan penyediaan buah-buahan tidak sesuai dengan kategori lain. Flaming bananas foster dan cherries jubilee adalah pencuci mulut buah dengan sos sirup dan alkohol. Sos ini dinyalakan di atas meja sebelum makan sebagai persembahan yang mencolok untuk menamatkan makan.

Adakah Pencuci Mulut Baik Terhadap Diet

Menurut bakemag, kajian baru mendedahkan bahawa pelanggan mungkin tidak perlu berasa bersalah untuk memakan potongan kek. Satu kajian baru oleh penyelidik di University of Arizona mendapati bahawa pengambilan pencuci mulut sebelum makan malam boleh memberi manfaat kepada diet.

Dalam satu kajian baru-baru ini yang diterbitkan dalam Journal of Experimental Psychology: Applied, individu yang secara konsisten memilih makanan lebih sihat dan menggunakan kalori yang lebih sedikit apabila mereka mengambil pencuci mulut pada awal makan mereka.

Menurut pengarang kajian, Martin Reimann, jika memilih sesuatu yang sihat terlebih dahulu, maka ini memberi kami lesen untuk memilih sesuatu yang lebih besar pada kemudiannya. Jika anda menukarnya dan memilih sesuatu yang lebih berat pada awal, maka lesen ini sudah tamat tempoh.

Ini bermakna dengan memilih makanan kalori yang lebih besar pada awal makan, anda secara sedar memilih untuk membuat pilihan lebih sihat dengan pilihan makanan yang lain. Penyelidik dapat menentukan ini dengan meletakkan kek keju di kafeteria sebelum dan selepas hidangan utama pada hari yang berbeza.

Hasilnya, hampir 70 peratus orang yang terlebih dahulu memilih kek keju sebagai hidangan utama dan sampingan yang lebih sihat. Mereka terus makan kira-kira 250 kalori yang lebih sedikit sepanjang hidangan.

Walaupun kajian ini seolah-olah memberikan pencuci mulut beberapa kelonggaran, namun pakar memberi amaran mengenainya sebagai satu pilihan kekal sihat.

Alasan Mengapa Anda Perlu Ambil Pencuci Mulut

Anda boleh membanca apa-apa majalah kecergasan atau kesihatan dengan fakta keburukan gula, atau satu-satunya cara untuk menjalani gaya hidup sihat adalah perlu menghindari pencuci mulut. Bagaimanapun, pengambilan manisan ini juga boleh memberi manfaat kepada tubuh seseorang. Antaranya:

Diet yang seimbang

Pencuci mulut tidak hanya lazat, tetapi juga membantu anda mengekalkan diet seimbang. Pemakanan sihat tidak bermakna hanya makan banyak sayur-sayuran. Malah, pencuci mulut sebenarnya boleh membantu anda menerima jumlah nutrien harian anda.

Anda boleh mendapatkan hidangan harian dua cawan buah dari pai buah dan smoothies. Kek keju, aiskrim, dan parfait menyediakan jumlah protein dan kalsium yang berharga. Keperluan harian kalsium adalah antara 1,000 dan 1,200 miligram. Hidangan aiskrim separuh cawan mengandungi 72 miligram mineral penting ini.

Meningkatkan mood

Penyelidik dari Loma Linda University mempunyai pelajar yang memakan coklat dan menjawab soal selidik skala tekanan setiap dua minggu untuk menyiasat kesan coklat pada tahap tekanan.

Pada akhir kajian, bukan sahaja semua peserta berasa kurang tertekan, tetapi mereka juga berasa lebih gembira secara keseluruhan. Jika ini tidak mencukupi untuk meyakinkan anda bahawa makan coklat sangat baik, saintis juga mengesahkan bahawa coklat gelap boleh membantu mencegah kanser tertentu, menggalakkan kesihatan jantung, dan mengatasi tekanan darah tinggi.

Menurunkan tekanan darah 

Beberapa gigitan coklat setiap hari dapat menurunkan risiko penyakit kardiovaskular. Kajian Harvard 2011 mendapati bahawa makan coklat kecil setiap hari menurunkan tekanan darah pada semua 1,106 peserta. Mereka percaya ini adalah kerana coklat kaya dengan koko (seperti yang terdapat pada coklat atau coklat gelap) mengandungi kepekatan tinggi flavonoid, antioksidan dengan manfaat antiradang dan sistem imun yang besar.

Menurunkan berat badan

Adakah ianya benar? Walaupun anda menikmati pencuci mulut yang mewah, sains mengatakan bahawa jika anda memberi perhatian semasa memakannya, anda masih dapat menurunkan berat badan. Satu kajian meminta para peserta terlebih dahulu memilih snek yang sihat atau tidak sihat, dan kemudian mengira berapa kali mereka menelan ketika memakannya. Penyelidik mendapati bahawa walaupun dalam kalangan pendiet yang memilih makanan ringan yang tidak sihat, semua subjek berasa puas dengan lebih cepat apabila mereka mengira jumlah mereka menelan. Oleh itu, nikmati setiap gigitan kek coklat yang terakhir, dan anda sebenarnya boleh mula melangsingkan pinggang anda.

Melindungi daripada strok

Coklat gelap sangat baik untuk anda. Dalam kajian lelaki Sweden berusia 45 hingga 79 tahun, mereka yang makan 10 gram sehari (atau kira-kira satu persegi) adalah 17 peratus kurang berkemungkinan mengalami strok berbanding mereka yang memotongnya sepenuhnya. Pakar diet berdaftar dan pengurus program di Corporate Wellness Solutions, Heather Calcote  memberitahu Men’s Fitness bahawa mesej utamanya ialah kajian ini memberi tumpuan kepada pengambilan coklat gelap. Pilih jenis yang mengandungi 65 hingga 70 peratus koko atau lebih, dan semak senarai bahan untuk mengukur kandungan gula dan susu.

Memuaskan keinginan anda

Jika anda benar-benar inginkan kek anda dan memakannya juga, itu adalah baik-baik saja, kata Nyree Dardarian, pengarah Center for Integrated Nutrition and Performance Coordination at Drexel University kepada TIME. Apabila anda meletakkan peraturan dan sekatan terhadap sesuatu, anda hanya akan menginginkannya lebih banyak lagi. Sebaliknya, tumpukan pada kawalan bahagian, yang bermaksud mengelakkan potongan pai atau memakan empat atau lima cookies pada satu masa, lapan auns dari mana-mana pencuci mulut sebagai helah. Kemudian, masukkannya semula kotak di dalam pantri atau peti sejuk selepas anda mengeluarkan bahagian pilih anda untuk menghalang anda daripada mengambilnya secara berlebihan.

Mengehadkan pengambilan gula dan lemak

Jika membelinya ia mungkin mengandungi kalori tambahan, bahan kimia dan gula yang boleh meningkatkan tahap gula dalam darah anda secara mendadak. Tetapi jika menyediakan sendiri di rumah, anda boleh menggantikan bahan-bahan lain bagi mentega dan minyak dan mengurangkan jumlah gula yang ditambah. Pencuci mulut buatan sendiri boleh memuaskan hati anda dengan cara yang lebih sihat.

Kesan Sampingan Pencuci Mulut

Walaupun anda mengikuti diet yang sihat dan seimbang, anda mungkin masih kadang-kadang menikmati manisan. Walaupun sekali-sekala tidak akan menyakiti anda, pengambilan manisan secara teratur memberi kesan buruk kepada kesihatan anda. Diet yang kaya dengan gula mempunyai kesan jangka pendek dan jangka panjang pada kesejahteraan anda, dan boleh membawa kepada penyakit.

Pereputan gigi

Mulut berfungsi sebagai rumah kepada berbilion-bilion bakteria, termasuk Streptococcus mutans yang menyebabkan rongga atau berlubang. Selepas anda makan manisan, bakteria mula mematuhi gigi anda, mencerna gula dan mengeluarkan asid laktik. Dari masa ke masa, pendedahan kepada asid laktik mula memusnahkan enamel gigi anda, menyebabkan rongga.

Bantu melambatkan kerosakan gigi dengan membilas mulut anda selepas makan untuk membasuh apa-apa gula yang tinggal. Apabila anda memakan manisan, ambil hidangan anda sebagai hidangan tunggal, bukannya memakannya selama beberapa jam. Ini kerana semakin lama gigi anda mengalami pendedahan kepada asid laktik, semakin banyak kerosakan yang berlaku.

Meningkatkan gula dalam darah

Banyak manisan mengandungi karbohidrat yang cepat dicerna seperti gula dan tepung halus. Manisan bersifat mudah dicerap membolehkan badan anda dengan cepat menyerap gula selepas anda makan, yang membawa kepada peningkatan kadar gula dalam darah anda, diikuti oleh penurunan mendadak pada berikutnya, atau kemerosotan gula dalam darah.

Cara terbaik untuk mengelakkan kenaikan gula dalam darah adalah mengelakkan manisan dan sebaliknya mengambil makanan yang kaya dengan serat yang dicerna perlahan-lahan, menyebabkan pelepasan gula yang berterusan ke dalam aliran darah anda. Sekiranya anda memakan manisan atau pencuci mulut, sesuaikan makanan anda dengan makanan yang mengandungi protein untuk mengelakkan kenaikan gula dalam darah.

Obesiti

Kebanyakan pencuci mulut adalah makanan berkalori padat yang mana ia menyediakan sejumlah besar tenaga dalam hidangan yang agak kecil. Akibatnya, memakannya dengan mudah boleh membawa kepada pengambilan lebih banyak kalori setiap hari daripada membakar, akhirnya menyebabkan penambahan berat badan dan obesiti. Sirap jagung berfruktosa tinggi yang terdapat dalam banyak gula juga dikaitkan dengan perubahan metabolik yang menyumbang kepada obesiti, menurut Princeton University. 

Kesimpulan

Makan sejumlah pencuci mulut yang sederhana terbukti tidak hanya lazat tetapi juga berkhasiat. Di samping memakan bijirin diet, sayur-sayuran, dan protein yang seimbang, jangan takut untuk memasukkan jumlah pencuci mulut yang sederhana sebagai salah satu makanan harian anda. Pencuci mulut telah membuktikan manfaat kesihatan dan membantu memastikan anda menerima cadangan nutrien harian anda. Bagaimanapun, sekiranya ada mempunyai keadaan kesihatan tertentu, berbincang dengan doktor anda terlebih dahulu mengenai pengambilan gula yang bersesuaian.

Hello Health Group tidak memberikan nasihat perubatan, diagnosis atau rawatan.

Baca juga:

Rujukan
Anda mungkin berminat dengan artikel berikut